受國家經(jīng)濟政策調(diào)整，很多傳統(tǒng)企業(yè)，投資方向轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè)，使餐飲行業(yè)得到很大的發(fā)展，特別是無煙火鍋文化。由于火鍋千百年來都是飲食行業(yè)的龍頭，餐飲市場的發(fā)展，首先帶動起來的就是無煙火鍋市場。再加上無煙火鍋設(shè)備的廣發(fā)應(yīng)用，使無煙火鍋變得異?；鸨?。一到就餐時間段，大大小小的無煙火鍋店外面都排上了長龍，各年齡層消費群體都有。一直深受人們的喜愛。

   無煙火鍋是很好的投資項目，很多投資者在前期就已經(jīng)開店經(jīng)營。整體上來說，無煙火鍋生意還是比較理想的，但是普遍的店家都為一件事而煩惱，那就是新的顧客難吸引過來，老顧客不斷流失。這些店家的共同點就是只會一直反復(fù)思考這個問題，沒有真正的去需求解決方法。

  顧客與無煙火鍋店只是單純的臨時消費，不會跟無煙火鍋店捆綁到一起，所以不上門消費也是很正常的事情。但是不能將這種現(xiàn)象常態(tài)化，總要想辦法去解決困境。對于大多數(shù)的店家來說，并比了解顧客流失的根本原因，只會偶爾退出一些優(yōu)惠活動吸引新顧客，但是往往這種措施鏈老顧客都沒有辦法留住，到后還是沒有變化，一直在做毫無意義的事情。只有找出導(dǎo)致顧客流失的原因，才能解決問題。

   沒有做好會員管理

  無煙火鍋店剛開業(yè)時生意火爆，店家容易被熱鬧的場面迷惑雙眼，等到顧客流失生意不好的時候，卻怎么都找不出原因。如果開業(yè)之初就讓進店的每一個人成為你的會員，那么哪個常來的顧客突然不來了，一個微信或者電話過去你就明白了。

    解決思路

    顧客次進店用餐即引導(dǎo)其成為店鋪會員，針對會員做一系列營銷活動。
例如可每天確定一款會員菜，只有店面會員可享受會員菜價格；記錄每一個會員的生日，一旦會員到店用餐，時間送上生日小禮物，而不是看到用餐客戶拿出生日蛋糕后才知道是顧客生日；每月定期組織會員活動，線上線下均可，目的在于讓顧客一直記得你……

   開發(fā)一個新顧客的成本要遠遠高于維護一個老客戶，而老客戶的價值卻遠遠高于新客戶。

   打折優(yōu)惠活動太頻繁

  優(yōu)惠是為了吸引人氣，刺激更多消費，但如果打折優(yōu)惠太頻繁，顧客在搞優(yōu)惠的時候才來，一旦沒有優(yōu)惠活動，很多顧客會選擇放棄。另外，優(yōu)惠活動太頻繁，甚至?xí)岊櫩驼J為無煙火鍋店有問題，或難以繼續(xù)經(jīng)營，不利于樹立無煙火鍋店整體形象。

   解決思路

所有以犧牲店面營收而進行的打折優(yōu)惠活動，都不是一個明智老板的選擇。大的優(yōu)惠活動在店慶搞一搞就可以了，其他時間的活動要以營銷為目的而不是促銷。發(fā)起營銷活動要建立在維護老客戶、推廣品牌、推廣產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，所有脫離基礎(chǔ)的活動，都不建議做。

   沒有主推特色菜品

   很多店面并不大的無煙火鍋店，只憑借某一個特色產(chǎn)品或服務(wù)就能常年屹立不倒，天天顧客排隊。你偌大一個無煙火鍋店，沒有自己的特色怎么能長久吸引顧客？

解決思路

一定要想辦法創(chuàng)造具有自家店鋪的特色。如果產(chǎn)品上沒有特色，就在其他方面尋求突破點創(chuàng)造特色讓顧客有記憶點，可以是服務(wù)、裝修、服飾、飲品、甜品等，關(guān)鍵點目的是，讓顧客對你有記憶點。

    產(chǎn)品味道質(zhì)量下降

  很多無煙火鍋店剛開業(yè)時味道和產(chǎn)品都很好吃，但時間長了，可能會出現(xiàn)味道、產(chǎn)品質(zhì)量下降等問題，讓顧客不滿。這可能是工作人員在出菜配料時偷工減料，或者新?lián)Q了廚師等原因。這就要求火鍋店老板一定要把好質(zhì)量關(guān)，不要讓顧客對你的產(chǎn)品失望。

解決思路

食品的口味和新鮮是留住顧客的關(guān)鍵，要堅持把食品問題放到首位。從食品的選購，清洗，處理等，每個環(huán)節(jié)需要把關(guān)好，杜以假亂真的情況。真正把顧客的健康放在首位。

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    其他方面還有服務(wù)質(zhì)量，環(huán)境衛(wèi)生等也是要重視的，往往很多細節(jié)也會影響到顧客的就餐體驗。小編相信，無煙火鍋經(jīng)營者，看到這些思路，也清楚怎樣去調(diào)整自己的無煙火鍋店。其實很多這些困難已經(jīng)同行之間互相交流探討，不能固步自封，這樣的經(jīng)營方式，到后面還是會被市場淘汰的。